6 de abril de 2022

Conheça o curso Corte e Cocção de Peixes e Frutos do Mar

Peixes e Frutos do Mar

Cada tipo de peixe tem suas diferenças de sabor, textura e aroma. No preparo de uma receita, é indispensável conhecer bem suas características e as técnicas de corte e cocção adequadas para cada um desses, preservando o sabor e textura da carne.

Pensando nisso, o Senac Piauí lança o curso CORTE E COCÇÃO DE PEIXES E FRUTOS DO MAR. O objetivo é capacitar profissionais e demais interessados que queiram aprender ou se aprimorar nessas técnicas.

No curso serão apresentados os seguintes conteúdos:

✅ Uso de Equipamentos de Proteção Individual e boas práticas na manipulação de alimentos quanto a: higiene pessoal e ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição) com aplicabilidade quanto à data de validade e métodos de cocção.

✅ Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.

✅Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

✅ Classificação de peixes: água salgada e água doce; achatado e redondo; couro e escama.

✅ Classificação de frutos do mar: moluscos bivalves e cefalópodes; crustáceos.

✅ Principais características de peixes e frutos do mar: cor, brilho, frescor e odor.

✅ Tipos de cortes: posta, filé, espalmado, goujonettes, tranché, paupiette, pavê.

✅Tipos de temperos para peixes e frutos do mar: ervas, especiarias e marinadas.

✅ Técnica de cocção de peixes e frutos do mar: assar, cozinhar no vapor, saltear, frigir, fritar por imersão, escalfar, ensopar, cozinhar a frio.

“Além de conhecer mais a anatomia dos peixes e frutos do mar, os alunos vão ter a oportunidade de aprender a fazer toda a parte da limpeza e conhecer os métodos de cocção que são utilizados. Além disso, vamos fazer muitos pratos, do grelhado ao cozido, desde a gastronomia mais regional, como as moquecas e peixadas, até receitas mais contemporâneas, com lagosta, polvo, preparar um molho bisquê”, revela Igor Rocha, chef de cozinha e instrutor do Senac.

Os alunos vão preparar todas as receitas e, ao final de cada aula, degustar todas as delícias que prepararam.