Comida com afeto: alunos da 1ª Turma de Gastronomia criam menus resgatando memórias
Comida com afeto
O grande segredo da cozinha são os laços que se criam compartilhando vivências e afetos. Isso marcou a apresentação do Projeto Integrador da primeira turma do Técnico em Gastronomia do Senac Piauí, realizada no Restaurante Pappardelle.
Os alunos criaram três menus especiais baseados em suas memórias afetivas, produzindo releituras de pratos que remetiam a raízes de cada um. Como a entrada produzida pela aluna Cecília Silva que compartilhou a escolha do seu prato.
“Produzi a brusqueta de costela desfiada com queijo coalho e cebola caramelizada, pois acionam lembranças da infância, pois sempre morei com minha e mais oito primos. Quando chegávamos da escola ela tinha feito essa costela para todos os netos, e a noite ela desfiava e colocava no pão massa grossa, e essa junção de ingredientes me lembra muito ela”, revelou a aluna.
Já a aluna Roberta Nascimento, que veio da região da transamazônica no estado do Pará, levou ingredientes que despertam as memórias da sua região. “Pensamos no bolinho de Parauí, a junção do Pará com o Piauí. Para isso, utilizamos farinha de coco babaçu com chocolate, e fizemos um creme de castanha-do-pará com licor de cacau. uma comida com afeto”, destacou Roberta.
O aluno Igor Bento, chefe do restaurante Pappardelle, criou dois bolinhos que carregam as memórias de sua família mineira e portuguesa. “As duas receitas foram feitas de sobras. O bolinho da Vó Nelcia tem como base o arroz dormido e o queijo que um bom mineiro sempre tem, e o da Vó Isaura é feito com as aparas do bacalhau”, ressaltou.
O Projeto Integrador é definido logo no início do curso, e acompanha todas as disciplinas. Com a apresentação, 15 novos técnicos em Gastronomia estão qualificados para o mercado de trabalho. “A turma decidiu fazer uma releitura trabalhando com os conceitos da confort food, trazendo memórias e afetos, utilizando as técnicas aprendidas durante o curso, consolidando seus conhecimentos para se inserirem no mercado de trabalho”, completou o instrutor Luís Marinho.
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