A gastronomia é parte da identidade regional do Piauí

É impossível falar do Piauí sem citar suas deliciosas comidas típicas.

O sabor inesquecível que combina temperos frescos e afeto agrada aos paladares mais exigentes, provando que culinária nordestina não é tudo igual.

Conversamos com o Consultor de Gastronomia e Gestão do Senac Piauí e Sommelier Internacional, Luiz Marinho, sobre a importância da gastronomia para a identidade regional do Piauí, “a gastronomia é a própria caracterização da cultura de um povo, pois nela está seus rituais, seus hábitos, seus temperos e seus preparos. Sabemos por exemplo, que cuxá é do Maranhão, que bobó é da Bahia, que o tucupi é da Amazônia. Então, a gastronomia mostra a alma do povo, como ele lutou, se instalou, cresceu e vive. Além das suas comemorações, seus prazeres e principalmente sua identidade”, afirma Marinho.

Historiadores afirmam que o sabor da nossa comida foi estabelecido principalmente pelos índios. O hábito que temos de utilizar milho, farinha de mandioca, macaxeira cozida com sal, mel e pimenta são heranças indígenas.

Cada cidade do Piauí tem uma receita própria. A carne de sol e o capote são típicos de Campo Maior, o bode assado na brasa está mais presente em municípios da região de Picos onde os rebanhos são comuns, a abobrada, uma espécie de purê feito de abóbora é típica da cidade de Corrente. Já em Teresina, encontramos o famoso Arroz Maria Isabel e a paçoca, um tipo de mistura de carne seca e farinha temperada à base de cebola branca e pilada num pilão de madeira, muito usado por tribos indígenas e comunidades interioranas.   

Para Luiz Marinho os pratos típicos da culinária piauiense são destaques pelo tempero, sabor e afetividade “são receitas passadas de geração em geração e que, muito embora isso exista em outros lugares, no Piauí é diferente a forma como se trabalha com o coentro, a galinha caipira, o beijú, conhecido como tapioca em outras regiões, o bolo de goma e o capote frito. Nossos pratos são destaques pelo tempero”, explica.

Quem nunca comeu essas delícias do Piauí está a perder o melhor da vida gastronômica! Dá “água na boca” só em pensar! Confira abaixo a receita de dois pratos típicos da culinária piauiense que o nosso Consultor em Gastronomia e Gestão enviou especialmente para os leitores do Blog Senac Piauí e não deixe de conferir também, os Cursos Remotos de Gastronomia que estão com matrículas abertas!

Capote Frito

Ingredientes

1 Capote cortado nas extremidades (juntas)

Temperos – sal, pimenta do reino, cominho e alho à gosto.

1 colher de sopa de vinagre

5 colheres azeite de coco

1 colher de colorante

1 xícara de farinha de mandioca.

1 xícara e meia de água

1/2 xícara de cheiro verde.

Modo de preparo

Lave bem o capote e coloque o sal.

Em uma vasilha coloque: pimenta quebrada, cominho moído, alho amassado, vinagre e o corante (faça uma marinada).

Acrescente essa marinada no capote, já com sal.

Em uma panela de pressão coloque 2 colheres de azeite, sele a carne e deixe pegar o tempero.

Aos poucos vá acrescentando água. O capote não deve cozinhar demais, pois a carne será torrada.

Cozinhe até ficar macio, não mole. Deixe reduzir toda água e acrescente o restante do azeite, torre a carne e vá acrescentando a farinha aos poucos. Finalize o frito com o cheiro verde por cima.

Doce de Abóbora

Ingredientes

1 quilo de abobora madura.

2 xic. de açúcar

1 pau de canela

150 g de coco ralado.

5 cravinhos.

Modo de preparo

Corte a abóbora em cubos e coloque na panela de pressão, acrescente o açúcar, a canela e os cravinhos. Não coloque água.Tampe a panela, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e veja o estado da abóbora, pois possui muita água e geralmente cozinha rápido. Se estiver cozida, amasse com um garfo e deixe reduzir a calda. Quando estiver um doce macio, acrescente o coco ralado. Apague o fogo, transfira para uma outra vasilha e sirva decorando com pau de canela.

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